وصفة لشيف البيتزا المثالي فران رودريغيز

  • وجبة خفيفة
  • سهل
  • Makes10
  • 60 دقيقة ، بالإضافة إلى 6 ساعات أول إثبات و 3 ساعات إثبات الثانية

تعتبر فرانكو بيبي وصفة عجينة البيتزا ، التي تعتبر على نطاق واسع أفضل طاهي البيتزا في العالم ، سرية للغاية. على الرغم من أنه لن يتخلى عن الوصفة المستخدمة في مطعمه Pepe في Grani ، إلا أن هذه الوصفة قريبة جدًا من الرجل العظيم نفسه.

بيتزا الرقم القياسي العالمي: متعة تدوم 500 متر!

في FICO يوم السبت ، 27 يوليو ، يمكنك تذوق إبداعات 30 من طهاة البيتزا من نابولي ، مع 500 متر من البيتزا وجميع الأطعمة الإيطالية بفضل التعاون بين Napoli Pizza Village و Rossopomodoro و Molino Caputo. مشروع لا يصدق حقا!

فن البيتزا: أسرار يجب معرفتها

ليس هناك شك في أن العجين هو المكون الرئيسي للبيتزا. هذا ما يجعل البيتزا فريدة من نوعها حقا.

لصنع البيتزا النابولية ، يمكنك استخدام دقيق عادي أو ذاتي الصنع مصنوع من طحن القمح الطري. في الماضي ، كانت البيتزا تصنع بالفعل من دقيق القمح الكامل ، لكن شعبيتها بدأت في التلاشي مع ظهور دقيق مكرر ، كان من الأسهل استخدامه.

ومع ذلك ، يوجد اليوم اتجاه عكسي والعديد من صانعي البيتزا يختارون العودة إلى الطحين القديم ، وإعادة اكتشاف التقاليد.

صانعي البيتزا نابولي خاصة مثل دقيق مولينو كابوتو.

مكونات

فيما يلي المكونات الأساسية لإعداد عجينة نابولي الأصلية.

(الوصفة مأخوذة من كتاب L’arte della pizza The Art of Pizza، Mondadori. بواسطة Rossopomodoro)

  • 700-800 غرام من الدقيق العادي
  • 500 مل ماء
  • 50 غ من زيت عباد الشمس أو شحم الخنزير *
  • 30 غرام ملح البحر
  • 15 غرام سكر محبب
  • 12.5 غرام من الخميرة البيرة

* الدهون والسكر: إذا كنت تستخدم الفرن المنزلي ، والذي لا يصل إلى درجات حرارة الفرن التي تحترق في البيتزا في نابولي ، فإن كمية صغيرة من الدهون في العجين (زيت البذور ، شحم الخنزير أو زيت الزيتون البكر الممتاز) يساعد على الحفاظ على البيتزا هش من الخارج والناعمة في الداخل. لنفس السبب ، أضف القليل من السكر إلى العجينة لجعل القشرة أكثر هشّة وذهبية.

كيفية تحضير بيتزا نابولي أصيلة

لمدة 6 كرات من العجين ، صب 3/4 من الدقيق في جانب واحد من وعاء كبير وملء الجانب الآخر بالماء. أضف الملح وحركه ليجمع كل شيء معًا بشكل صحيح.

ثم تنهار الخميرة في الدقيق. يعجنها جيدا بيديك لمنع تكوّن الكتل. أضف الدقيق المتبقي واستمر في العمل بيديك حتى تشكل عجينًا.
ضع العجينة على سطح العمل واستمر في العجن بقوة لمدة 10 دقائق حتى يتم بسطها. اصنع قطعة كبيرة من العجين مستديرة وناعمة. ضعه في الحاوية للراحة أو في الخزانة لمدة 30 دقيقة.

تشكيل

بسكين تقسم العجينة إلى 6 كتل كل منها حوالي 230 جم. اجعلهم مستديرين عن طريق العمل جيدًا بيديك ويدفعون الهواء. ضعها جيدًا في حاوية طعام وتغطي بغطاء. دعهم يرتفعون ويعالجوا لمدة ساعة في مكان بارد. بدلاً من ذلك ، ضعها على سطح العمل المغطى بقطعة قماش.

تسطيح القشرة

باستخدام ملعقة ، خذ قطعة من العجين وضعها بسرعة في بعض الطحين ثم على سطح العمل. مع إغلاق يديك معًا ، انشر العجينة بأصابعك من الوسط إلى الخارج حتى تتركز الغازات على الحافة وتشكل إطارًا لطيفًا. اغلق البيتزا باستخدام حركة ملتوية بيديك ، واحرصي على عدم سحق الحافة.

الخبز في فرن الحطب

يتطلب الخبز التقليدي فرن حرق الأخشاب. في الواقع ، هذا النوع من الخبز يمنح البيتزا رائحة ورائحة نموذجية. الجمر واللهب يرفعان درجة الحرارة إلى أكثر من 450 درجة مئوية. يمكن أن يدوم الخبز من 60 إلى 90 ثانية يتم خلالها تدوير البيتزا للسماح للحرارة بالوصول إلى كل جانب.

3 مكونات يحسب لها حساب!

خميرة البيرة

في الأصل تم الحصول على هذا النوع من الخميرة من معالجة البيرة ، ومن هنا جاءت تسميته. اليوم انها مصنوعة من بنجر السكر. في البيتزا ، يستخدم صانعو البيتزا أيضًا بداية الخميرة ، وهي عجينة مخمرة حيث تتطور الكائنات الحية الدقيقة والتخمرات اللبنية لتشجيع التخمير الطبيعي.

_____
ماء

الماء عنصر أساسي لأن الكمية المثالية مع الدقيق والخميرة تمنحنا أفضل عجين ممكن. يجب أن يكون الأمر صعبًا بدرجة معتدلة ، لذلك فكر في ما إذا كنت تريد استخدام ماء الصنبور أو ماء معبأ في زجاجات.

____
ملح

يعمل الملح كمثبط للخميرة وبالتالي يقوي العجينة. من الأفضل اختيار الملح المعالج باليود. تأكد دائمًا من ذوبانه بشكل صحيح في الماء قبل البدء في العجن.

الخطوة 1: اصنع العجينة

في الخلاط المجهز بخطاف العجين (أو وعاء كبير إذا كنت ترغب في صنعه يدويًا) ، اجمع بين الدقيق والخميرة والملح وزيت الزيتون والماء.

تخلط حتى يأتي العجين معا.

ارفع السرعة ودلك لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح العجين ناعمًا ومرن.

طحين يديك إذا لزم الأمر ، ونقل العجين إلى وعاء كبير مزيت بخفة.

غطيها بغطاء بلاستيكي واتركها في مكان دافئ حتى تتضاعف مساحتها ، من ساعة إلى ساعتين ونصف.

عندما يكون العجين قد ارتفع ، لكمة عليه.

ضعي العجينة على سطح خفيف الطحين.

اقطعها إلى نصفين ثم لف كل جزء في كرة.

غطي كرات العجين بمنشفة مطبخ رطبة واتركها تستريح لمدة 15 إلى 20 دقيقة - سترتفع العجينة قليلاً.

قم بغبار سطح العمل بالطحين برفق ثم قم بتمديد العجينة الممدودة وتمتد إلى مستطيلين بحجم 12 × 8 بوصة. إذا كان العجين لزجًا ، فعليه بغبار خفيف بالدقيق.

ضعي عجينتي البيتزا جنبًا إلى جنب على ورقة الخبز المُعدة. ثم اضغط العجين للخارج مرة أخرى بحيث يمس تقريبا حواف المقلاة.

أسرار 5 برو الشيف للبيتزا الكمال

  1. عند إضافة السائل ، فقط أضف 3/4 وأمسك بالباقي. تحتاج فقط إلى إضافة ما يكفي من السائل لتنظيف وعاء وتشكيل كرة من العجين. دقيق كل شخص مختلف ، قد لا تحتاج إلى كل السائل أو قد تحتاج أكثر من ذلك بقليل (شاهد الفيديو لمشاهدة مثالي).
  2. كرنك هذا الفرن مرتفعا كما سيذهب! لا مروحة حاجة. ضع صينية الخبز أو شواء الحديد الزهر على الرف السفلي للتسخين المسبق والحصول على تلك الحرارة المباشرة من الفرن.
  3. كيفية تشكيل عجينة البيتزا: طحين سطح العمل الخاص بك ووضع العجين الخاص بك. أولاً ، قم بتكوين القشرة حول الحواف ، ثم باستخدام المفاصل ، اسحب العجينة على يديك لتمتدها بلطف لأنها تكبر. سحب في دائرة تقريبا 10 بوصة. لا تقلق إذا ظهرت الثقوب ، فما عليك سوى إغلاقها. (شاهد الفيديو أعلاه لخطوة خطوة)
  4. ضع صينية خبز مسطحة مع سميد ناعم ووضع العجين الخاص بك على القمة. سيمنحك السميد البيتزا الخاصة بك حتى يمكنك تحريكها برفق في الفرن بسهولة. الدقيق سيعمل كنسخة احتياطية. ملحوظة: انطلق مع إضافاتك أو البيتزا لن تنزلق من الدرج.
  5. حرك البيتزا على صينية مسخنة مسبقًا في الفرن وأغلق الباب. إن استخدام صينية مُسخنة مسبقًا مثل صينية الشواية المتقابلة لخبز البيتزا الخاصة بك ستضمن وجود قشرة هشة وستحصل على موسيقى البوبلي الجميلة على قشرتك. P.S أبقِ ذلك الباب مغلقًا لأن البيتزا تخبز للحصول على قشرة أكثر هشّة وأفضل.

لماذا كان عجني لزجاً ومن المستحيل تقريبًا التعامل معه؟

حدث هذا بسبب إضافة كمية كبيرة من السائل إلى العجين. عند صنع الخبز والمعجنات ، ألغِ دائمًا بعض السائل حتى تخلط العجينة وتُقاس إذا كنت بحاجة إلى المزيد أو لا. في بعض الأحيان تحتاج إلى المبلغ المحدد في الوصفة ، ولكن كل الدقيق مختلف وقد تحتاج أقل. (أوصي بمشاهدة الفيديو أعلاه لمزيد من التفاصيل.)

الخطوة 2: تجميع واخبز البيتزا

اقطع الطماطم بالعرض إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة وضعها على صفيحة مبطنة بمنشفة ورقية أو لوح تقطيع لتجفيف العصائر.

انتشر ربع كوب من البيستو بالتساوي على البيتزا ، تاركًا حدًا بوصة واحدة.

اخبز البيتزا على الرف السفلي لمدة 4 دقائق. (أقوم بذلك حتى يكون لدى القشرة وقت للنضوج ، إذا قمت بإضافة الجبن من البداية ، تصبح بنية اللون قبل أن تنضج القشرة بالكامل).

أخرج المقلاة من الفرن ، ثم قم بتدرج البيتزا مع جبنة الموزاريلا ، متبوعة بشرائح الطماطم ، بارميجيانو-ريجيانو ، الملح والفلفل.

ضعي البيتزا في الفرن واخبزها حتى تصبح القشرة هشة وذهبية ، من 6 إلى 8 دقائق.

نقل البيتزا إلى لوح التقطيع ورذاذ مع ما تبقى من البيستو.

يُرش الريحان الطازج ، ثم يُقطع إلى شرائح ويُقدّم. استمتع!

هل يمكنني تجميد العجين الخام؟

إذا كنت تتساءل عما إذا كان يمكنك تجميد أي عجين متبق لاستخدامه لاحقًا ، فالإجابة ببساطة هي "لا". لن تحصل على نفس النتائج التي ستحصل عليها من تحميص العجينة. ستكون النتيجة بيتزا مسطحة بدون فقاعة. من الأفضل استخدام كل العجينة أو انظر السؤال أدناه.

هل يمكنني تجميد مجموعة كاملة من البيتزا المشمولة؟

نعم ، يمكنك فعل ذلك بالفعل ، ولكن ليس مع العجين الخام. تحتاج إلى قاعدة بيتزا تم طهيها بشكل متساوٍ. ببساطة قم بتشكيل قشرتك كما تفعل مع أي بيتزا وألصقها في الفرن دون أن تتصدرها (شاهد الفيديو أعلاه لمزيد من التفاصيل). اخبز في درجة الحرارة العادية ولكن فقط لمدة 3 دقائق أو نحو ذلك. تريد طهي العجينة لكنك لا تريد حقًا أي لون في هذه المرحلة. أعلى البيتزا الخاصة بك على النحو المرغوب فيه والبوب ​​في الثلاجة لتخبز في وقت لاحق.

ما هو أفضل دقيق لصنع عجينة البيتزا محلية الصنع؟

من المرجح أن يجادل العديد من خبراء صناعة البيتزا طحين الخبز هو الأفضل لصنع البيتزا محلية الصنع. ومع ذلك، نادراً ما أحتفظ بأي دقيق في مخزني يكون أكثر غرابة من الدقيق متعدد الأغراض ، لذلك عندما كنت أعمل على هذه الوصفة ، تأكدت أولاً وقبل كل شيء من أنها تعمل بشكل مثالي مع العمر العادي طحين لجميع الاستخدامات.

لقد أشرت إلى نقطة لاختبار هذه الوصفة (مرارا وتكرارا ، ونحن يأكلون أ قطعة أرض من البيتزا الأسبوع الماضي) مع دقيق الخبز وأنها تعمل بشكل جيد للغاية عندما جعل بهذه الطريقة ، أيضا. أجد أن الاختلاف الأكبر هو أن استخدام دقيق الخبز يمنح عجينة البيتزا قشرة أكثر هشاشة ، في حين أن الدقيق المستخدم في كل الأغراض ينتج عنه ليونة واحدة.

هل يمكنني تذوق عجينة البيتزا الخاصة بي؟

من الواضح أن عجينة البيتزا بمفردها مهمة كقاعدة للبيتزا المفضلة لديك ، ولكنها أيضًا نوع من ... لطيف. من المثير للصدمة ، أن شيئًا ما يصنع بشكل أساسي من الطحين والماء ليس بالأمر الرائع بالنسبة لبراعم التذوق ، وستأتي معظم النكهات من أي شيء تضيفه.

عادةً ما أحاول أن أفعل قشرتي قليلاً فقط ، من خلال إضافة اندفاعة من مسحوق الثوم (عادةً حوالي ربع ملعقة صغيرة) وأوراق الريحان المجففة في بعض الأحيان (الزعتر المجفف يمكن أن يعمل من أجلك ، لكنني بالتأكيد أبغض الزعتر) في العجين قبل إضافة الزيت والماء.

كيف تمدّ عجينة البيتزا؟

يمكنك استخدام دبوس المتداول أو يمكنك استخدام يديك. إذا كنت ماهرًا بشكل خاص ، فيمكنك رميها في الهواء وتدوير العجين مثل فنان بيتزا إيطالي ، لكنني بالتأكيد لا أقدر على إخبارك بكيفية القيام بذلك.

أفضّل استخدام دبوس التدحرج ولف العجين للخارج إلى دائرة (أو أكثر مثل شكل أميبة ، حيث لا يمكنني تدوير دائرة مثالية لإنقاذ حياتي). بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام يديك لشد العجينة وتمديدها حتى تصل إلى العرض المطلوب.

ثم استخدم يديك لقرص الحواف لصنع قشرة أو طيّها فوق الحواف (دائمًا ما تطوي فوقها لأنها تعطيني قشرة أكثر سمكًا ، وأنا أحبها) ، وفرش سطح البيتزا بالكامل بسخاء مع زيت الزيتون ، ثم استخدام شوكة لكزة ثقوب على وسط العجين لمنع أي فقاعات من تشكيل بينما يخبز.

قم بتنزيل تطبيق Indpendent Premium الجديد

تقاسم القصة كاملة ، وليس فقط العناوين

80 جرام جرانا بادانو ، 24 شهرًا
85 جرام جبنة موتزاريلا
طفل الطماطم البرقوق ، الأصفر
طماطم مجففة بالشمس ، ويفضل سان مارزانو

إذا صنع في المنزل دون فرن البيتزا ، سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية. قم بتمديد وتشكيل كرة واحدة من عجينة البيتزا (250 جرام) (انظر أدناه) في قرص ، تاركة الحواف أكثر سمكا من الوسط

وزّع موزاريلا وغرانا بادانو بالتساوي في جميع أنحاء البيتزا. رتب بعض الطماطم المجففة بالشمس والطماطم الصفراء على سطح البيتزا واطبخي في فرن البيتزا لمدة 90 ثانية (أو في فرن المروحة لمدة تتراوح بين 6 و 7 دقائق).

ترفع من الفرن وتُرش على بعض زيت الزيتون البكر وتُقدم مع المزيد من حلاقة Grana Padano.

فرانكو بيبي عجينة البيتزا

يجعل 10 قواعد البيتزا

الوقت: 60 دقيقة ، بالإضافة إلى 6 ساعات من الإثبات الأول و 3 ساعات من الإثبات الثاني

1900g ‘00 'دقيق
1 لتر ماء
150 جرام بقايا عجينة البيتزا
50 جرام ملح
5G الخميرة الطازجة

كيف تصنع البيتزا المنزلية؟

يمكنك استخدام وصفة عجينة البيتزا هذه لصنع البيتزا المحلية الخاصة بك باستخدام أي إضافات تريدها (أحب صنع بيتزا مارجريتا بل لقد صنعت نسخة دجاج باربكيو باستخدام دجاج مشوي للشواء).

لقد قمت بتضمين إرشادات في الوصفة ، ولكن بمجرد إعداد عجينة البيتزا الخاصة بك ، ما عليك سوى إضافة الطبقة المفضلة لديك وتخبز في فرن 425F لمدة 15 دقيقة تقريبًا (قد تحتاج أطول إذا قمت بإضافة الكثير من الطبقة). تأكد من السماح للفرن بالتسخين بشكل صحيح واستخدام ميزان حرارة الفرن قدر الإمكان ، يستغرق الفرن بعض الوقت للوصول إلى درجة الحرارة هذه وعادة ما "يخبرني" أنه مستعد عندما لا يكون قريبًا.

حسنًا ، هل أنت سئمت من سماع وصفة عجينة البيتزا الحبيبة الخاصة بي حتى الآن؟ إذا كنت لا تستطيع الحصول على ما يكفي ، فقد صنعت أيضًا مقطع فيديو أدناه يمكنك مشاهدته بالضبط حتى تتمكن من رؤية كيف يجب أن يظهر العجين في كل خطوة.

لبيتزا العجين

  • 3 أكواب دقيق متعدد الأغراض ، يتم تقطيعه إلى كوب قياس وتسويته
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر
  • 2-1 / 4 ملاعق صغيرة (1 علبة) خميرة سريعة أو سريعة الارتفاع
  • 1-3 / 4 ملاعق صغيرة من الملح
  • 1 كوب ماء دافئ
  • 2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة ، لالغبار المقلاة
يرجى الاحترام عند تقديم تعليق والالتزام بإرشادات المنتدى.
  • قد لا توافق على وجهات نظرنا أو مع مستخدمين آخرين ، ولكن يرجى الرد عليها باحترام
  • الشتائم والإساءة الشخصية والعنصرية والتمييز الجنسي ومثلية المثليين وغيرهم من اللغات التمييزية أو التحريضية غير مقبولة
  • لا تنتحل هوية المستخدمين الآخرين أو تكشف عن معلومات خاصة عن الأطراف الثالثة
  • نحن نحتفظ بالحق في حذف المشاركات غير اللائقة ومنع المستخدمين المخالفين دون إخطار

يمكنك العثور على إرشادات المنتدى بالكامل هنا.

لتتصدر

  • 1/2 كوب ذات نوعية جيدة متجر اشترى أو البيستو محلية الصنع ، مقسمة
  • 8 أونصات كاملة من جبنة الموزاريلا بالحليب (وليس بوفالو موزاريلا) ، شرائح رقيقة أو مبشورة
  • 2 طماطم ناضجة
  • ربع كوب مبشور بارميجيانو ريجيانو
  • ربع ملعقة صغيرة ملح
  • الفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 1/4 كوب معبأة بلطف أوراق الريحان الطازجة ، ممزقة

تقرير التعليق

اشترك في خدمة Premium المستقلة لمناقشة القضايا الكبرى

هل ترغب في مناقشة مشاكل العالم الحقيقي ، والمشاركة في المناقشات الأكثر جاذبية والاستماع إلى الصحفيين؟ ابدأ اشتراكك في Premium Premium اليوم.

تقرير التعليق

شارك هذا المنشور

إذا قمت بإعداد هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة لها وإجراء علامة التجزئة عليها #chefintraining و / أو #chefintrainingblog. أحب أن أرى كيف تتشكل هذه الوصفات في مطابخك.

تعليمات

  1. يُمزج الدقيق وزيت الزيتون والخميرة والملح والماء في وعاء الخلاط القائم على خطاف العجين. تخلط على سرعة منخفضة حتى يأتي العجين معا. زيادة السرعة إلى متوسطة منخفضة ودلك حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، حوالي 5 دقائق.
  2. نقل العجين إلى وعاء كبير مزيت بخفة. غطي الوعاء بلف من البلاستيك أو منشفة مطبخ رطبة واتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة واحدة.
  3. عندما يكون العجين قد ارتفع ، لكبه ووضعه على سطح دقيق. قطع في نصف لفة كل جزء في الكرة. غطي كرات العجين بمنشفة مطبخ رطبة واتركها تستريح لمدة 15 إلى 20 دقيقة (سترتفع العجينة قليلاً).
  4. في هذه الأثناء ، اضبط حامل للفرن في الموضع السفلي وأسخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. يرش دقيق الذرة على ورقة الخبز بحجم 18 × 13 بوصة ، ويوضع على شكل مستطيلات أكبر من 12 × 8 بوصة. إذا كان العجين لزجًا ، فعليه بغبار خفيف بالدقيق. ضعي عجينتي البيتزا> 1/3 كوب من البيستو بالتساوي على البيتزا (2/1 ملعقتان كبيرتان لكل منهما) ، مع ترك حد بوصة واحدة. اخبز على الرف السفلي لمدة 4 دقائق. أخرج المقلاة من الفرن ، ثم قم بتدوير البيتزا مع جبنة الموزاريلا ، متبوعة بشرائح الطماطم و بارميجيانو ريجيانو. يُتبّل كل بيتزا بملح 1/8 ملعقة صغيرة وعدد قليل من الفلفل الأسود الطازج. ضعي البيتزا في الفرن واخبزها حتى تصبح القشرة هشة وذهبية ، من 6 إلى 8 دقائق. نقل البيتزا إلى لوح التقطيع. أمطر البستو المتبقية فوق البيتزا ورشيها بالريحان الطازج. يُقطع إلى شرائح ويُقدّم على الفور.
  5. اجعل المستقبل: بمجرد اكتمال العجين ، يكون ارتفاعه الأولي ، وقمت بتقطيعه إلى نصفين لتشكيل كرتين ، وقم بتغطية كل كرة عجينة بزيت الزيتون. ضع كرات (كرات) العجين في كيس الفريزر وأغلق الختم ، واضغط على الهواء بالكامل. الثلاجة لمدة 1-2 أيام. عندما تكون جاهزًا للاستخدام ، اترك العجين جالسًا على سطح المنضدة لمدة 30 دقيقة حتى يسخن قبل التمدد.
  6. تعليمات فريزر ودية: يمكن تجميد العجينة لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تكون جاهزًا للاستخدام ، قم بإزالة الجليد في الثلاجة طوال الليل (أو لمدة 12 ساعة على الأقل) ، ثم اتركه يسخن على سطح الطاولة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل التمدد.

معلومات التغذية

مشغل بواسطة

  • سعرات حراريه: 950
  • سمين: فرينج 57g
  • الدهون المشبعة: 10G
  • الكربوهيدرات: 80G
  • السكر: الجيل الثالث 3G
  • الأساسية: 6G
  • بروتين: 32G
  • صوديوم: 1663mg
  • الكولسترول: 60mg

هذا الموقع مكتوب ويتم إنتاجه لأغراض إعلامية فقط. أنا لست خبير تغذية معتمدًا ، ولم يتم تقييم البيانات الغذائية أو الموافقة عليها من قِبل خبير التغذية أو إدارة الغذاء والدواء. يتم تقديم المعلومات الغذائية على سبيل المجاملة ويجب عدم تفسيرها كضمان. يتم حساب البيانات من خلال آلة حاسبة غذائية على الإنترنت ، Edamam.com. على الرغم من أنني أبذل قصارى جهدي لتقديم معلومات غذائية دقيقة ، إلا أنه ينبغي اعتبار هذه الأرقام تقديرات فقط. عوامل متغيرة مثل أنواع المنتجات أو العلامات التجارية المشتراة ، والتقلبات الطبيعية في المنتجات الطازجة ، وطريقة معالجة المكونات ، تُغيّر المعلومات الغذائية الفعالة في أي وصفة معيّنة. علاوة على ذلك ، توفر الآلات الحاسبة المختلفة عبر الإنترنت نتائج مختلفة اعتمادًا على مصادر وخوارزميات حقائق التغذية الخاصة بها. للحصول على أدق المعلومات الغذائية في وصفة معينة ، يجب عليك حساب المعلومات الغذائية باستخدام المكونات الفعلية المستخدمة في الوصفة ، باستخدام حاسبة التغذية المفضلة لديك.

التعليقات والتعليقات

جن،
لقد صنعت عجينة البيتزا مرتين. في كل مرة استغرق الأمر ساعتين على الأقل حتى يرتفع العجين. أتبع الإرشادات تمامًا ولديّ مكان عظيم لارتفاع العجين بحيث لا تكون هذه هي المشكلة. لقد لاحظت أنك لا تضيف السكر إلى عجينة البيتزا الخاصة بك. يجب أن أضيف السكر لارتفاع أسرع؟ هل لديك اي اقتراحات؟ وإلا فإن العجين مثالي للبيتزا! شكر.
جيانا

  • - جينا في 11 نوفمبر 2019
  • الرد

مرحباً جينا ، هل تستخدم خميرة فورية / سريعة الارتفاع؟ ويمكنك إضافة ملعقة كبيرة من السكر ولكنها لن تحدث فرقًا كبيرًا. الخميرة هي حقا ما له تأثير على الارتفاع.

  • - جين في 12 نوفمبر 2019
  • الرد

مرحبا جين ،
نعم ، اعتدت الخميرة السريعة. يجب أن التحول إلى الخميرة التقليدية. البيتزا العجين كان لذيذ. استغرق الأمر ساعة إضافية في الارتفاع. جميع الوصفات الخاصة بك هي حقا أحمق دليل. كتاب الطبخ الخاص بك جيد جدًا ، إنه كتابي المفضل في كل مرة! شكر.

  • - جينا سليد في 14 نوفمبر 2019
  • الرد

أنا فقط أصر على الوصفة - بالتأكيد يمكن أن يكون هناك بعض الاختلاف في أوقات الصعود. (وسعيدة تستمتع بالوصفات وكتاب الطبخ).)

  • - جين في 15 نوفمبر 2019
  • الرد

مرحبًا ، لقد صنعت بيتزا مرتين الآن مع صلصة البيستو ، وفي كل مرة تنفجر إنذار الحريق الخاص بي بسبب كل الدخان. يقطر الزيت من البيستو إلى أسفل الفرن ويدخن كالجنون. كيف يمكنني منع هذا من الحدوث؟ هل لأن صلصة البيستو بها الكثير من الزيت؟

  • - شارون في 5 نوفمبر 2019
  • الرد

كنت البيستو محلية الصنع اشترى من ديلي.

  • - شارون في 5 نوفمبر 2019
  • الرد

مرحباً شارون ، هل تستخدم مقلاة صفائحية؟

  • - جين في 5 نوفمبر 2019
  • الرد

مرحباً جين: لقد قمت بهذا مرتين بالفعل ولا يمكنني الحصول على ما يكفي. لقد استخدمت وصفة Pesto الخاصة بك والتي تستدعي استخدام الجوز بدلاً من جوز الصنوبر التقليدي وأي اختلاف في المذاق. في المرة الأولى التي صنعت فيها ، استخدمت طريقة تحضير الألواح ، كما اقترحت ، لكن في المرة الثانية ، استخدمت حجر بيتزا مربعا. جاء الجزء السفلي من مقدد ولذيذ. يجب أن أقول أيضًا أن وصفة عجين البيتزا الخاصة بك هي واحدة سوف أستخدمها إلى الأبد. من السهل جدًا صنعه ، كما أنه سهل الاستخدام ومرن. كنت أستخدم وصفة بوبي فلاي لسنوات عديدة ، لكن قممك تفوقها. أحب كل الوصفات الخاصة بك ، لكن هذه الوصفة تتصدر قائمي ، ناهيك عن زوجي وابني أيضًا. لقد صنعتها للتو الليلة الماضية ، ويطلبون مني بالفعل أن أعدها مرة أخرى. شكرا مرة أخرى جين 👍👍

  • - فران إي في 3 أكتوبر 2019
  • الرد

يمكنك جعل هذا دون خلاط الثقيلة؟

لي آن

كنت تبحث عن وصفة صلصة!
لدي واحدة يمكنني استخدامها طوال الوقت ويمكنك جعلها حلوة أو لا كما تريد ،
ها أنت ذا
1 علبة صغيرة من معجون الطماطم
نفس علبة الماء الساخن
السكر البني tbl
شاي اوريجانو
نصف حبة فلفل
1/2 توابل إيطالية
1/2 شاي ثوم

تخلط في وعاء ولصق البيتزا الخاصة بك

_ - _ يمكنك إضافة أو حذف السكر البني كما يحلو لك ، يمكنك وضعه في وقت واحد حتى يتذوقه جيدًا ، ويلعب مع التوابل كما يحلو لك.

آمل أن تحب هذا واحد

Beccie

أفضل وصفة من أي وقت مضى.
يا الهي. لقد صنعت سترومبولي مع هذا العجين.
لحم الخنزير ، موزاريلا ، الفطر. أنا حتى عجن التوابل بروشيتا في العجين.
شكرا جزيلا!

قشرة البيتزا على محمل الجد! نحن نصنع البيتزا محلية الصنع في معظم أيام الجمعة وهذا حارس. سيكون بلدي الذهاب إلى قشرة جديدة من الآن فصاعدا! ومع توقيت ارتفاع مدته 15 دقيقة فقط ، لم أعد مضطرًا لبدء العجين في الساعة 3:30 بعد الظهر! شكرا جزيلا!

Amber G.

هل يمكن تجميد هذه العجينة؟ أحب عمل مجموعة من البيتزا خلال يوم بطيء. تُسكب الصلصة والجبن ثم تُلفها وتجمدها. ثم نقوم بسحبها في ليلة مزدحمة ولكننا نتخلص منها. يوفر المال من شراء متجر اشترى البيتزا المجمدة.

الشيف في التدريب

لم أحاول القمح الكامل. إذا جربته ، اسمحوا لي أن أعرف كيف اتضح :)

تمارا

لقد فعلت هذا مع ما بين 1 و 2 1/2 كوب من دقيق القمح الكامل الأبيض ، ويأتي رائعا. :-)

هذا هو بلدي المفضل وصفة البيتزا العجين.

فاليري

Averie @ Averie Cooks

أنا أحب أن يكون لديك وصفة الذهاب إلى البيتزا العجين. لدي واحدة جاهزة في ساعة واحدة من القمح الكامل ، ولكن لديك أسرع! أحب ذلك. يعلق!

ميلاني @ لحظات الكرمل

لا يمكنك أبدًا أن تخطئ البيتزا! تبدو مثالية!

شيري ج.

هل لديك وصفة للصلصة محلية الصنع؟

لي آن

كنت تبحث عن وصفة صلصة!
لدي واحدة يمكنني استخدامها طوال الوقت ويمكنك جعلها حلوة أو لا كما تريد ،
ها أنت ذا
1 علبة صغيرة من معجون الطماطم
نفس علبة الماء الساخن
السكر البني tbl
شاي اوريجانو
نصف حبة فلفل
1/2 توابل إيطالية
1/2 شاي ثوم

تخلط في وعاء ولصق البيتزا الخاصة بك

_ - _ يمكنك إضافة أو حذف السكر البني كما يحلو لك ، يمكنك وضعه في وقت واحد حتى يتذوقه جيدًا ، ويلعب مع التوابل كما يحلو لك.

آمل أن تحب هذا واحد

Beccie

أفضل وصفة من أي وقت مضى.
يا الهي. لقد صنعت سترومبولي مع هذا العجين.
لحم الخنزير ، موزاريلا ، الفطر. أنا حتى عجن التوابل بروشيتا في العجين.
شكرا جزيلا!

قشرة البيتزا على محمل الجد! نحن نصنع البيتزا محلية الصنع في معظم أيام الجمعة وهذا حارس. سيكون بلدي الذهاب إلى قشرة جديدة من الآن فصاعدا! ومع توقيت ارتفاع مدته 15 دقيقة فقط ، لم أعد مضطرًا لبدء العجين في الساعة 3:30 بعد الظهر! شكرا جزيلا!

Amber G.

هل يمكن تجميد هذه العجينة؟ أحب عمل مجموعة من البيتزا خلال يوم بطيء. تُسكب الصلصة والجبن ثم تُلفها وتجمدها. ثم نقوم بسحبها في ليلة مزدحمة ولكننا نتخلص منها. يوفر المال من شراء متجر اشترى البيتزا المجمدة.

جولي

نعم فعلا! تجمدت بشكل جميل بالنسبة لي.

ديبي

هو ملعقة كبيرة من الخميرة حزمة واحدة؟

الشيف في التدريب

ديبي ، هناك 2.25 ملعقة صغيرة من الخميرة في علبة خميرة واحدة. 3 ملاعق صغيرة متساوية 1 ملعقة كبيرة لذا ستحتاج إلى ما يزيد قليلاً عن المحتوى الموجود في الحزمة. :)

راشيل

منذ وصفة يدعو للتدقيق ، واستخدام الخميرة التقليدية. أنا أحاول ذلك مع "خميرة البيتزا" الآن. وهو ليس ارتفاعًا سريعًا ، حيث لا يزال يتطلب التدقيق (الحد الأدنى) ، ولكنه يعطي ارتفاعًا أسرع. سنرى كيف سيتحول ذلك.

شيرلي سميث

لقد جمدنا هذه العجينة ، ثم ذوبان الجليد في الثلاجة عندما أردنا استخدامها. الفرق الوحيد الذي رأيناه هو أنه لم يكن متموجًا تمامًا كما كان الحال عند صنعه لأول مرة

شكرا على السؤال والجواب كنت أتساءل هذا فقط. أتمنى لك يوما عظيما!

جين قزم

يا لا يمكن أن تنتظر لتجربة هذا واحد ، تم البحث عن وصفة جيدة قاعدة البيتزا. السؤال السريع الذي الطحين للاستخدام؟ عادي؟ تربية النفس؟ قوي؟ إلخ أو أي؟
هناك أيضا نوع من الخميرة التي نحتاج إلى استخدامها؟

كاثي

تشير رقائق الخميرة عادة إلى الخميرة الغذائية التي ليست هي الخميرة المستخدمة للخبز / الارتفاع. عادة ما تضاف إلى الحبيبات وغيرها من السلع المخبوزة لتغذية إضافية ، وليس لتخمير. لن يساعد ارتفاع العجين.

فاليري جرير

إذا اشتريت "رقائق الخميرة الغذائية" وكانت صفراء ، فلا سيدتي هذا ليس ما تحتاجه. تستخدم رقائق الخميرة لأشياء مثل بدائل الجبن في الصلصات (إذا كنت تريد أن تسلك طريقًا نباتيًا). أنا استخدامها نفسي في الصلصات. ما تريده هو الخميرة الجافة النشطة ، والتي ستظهر كحبيبات صغيرة الحجم بنية اللون

فرانك فرنانديز

ما هي طريقة جيدة لقياس الدقيق. أعلم أنني عندما "أتخلص" من الدقيق باستخدام كوب قياس ، يبدو أنه يحزم كمية كبيرة في كوب القياس ، ولست متأكدًا مما إذا كنت أقوم بتغيير الوصفة عن طريق وضع الكثير منها.
ربما صب الدقيق في كوب القياس؟ فرزت وتصب في كوب؟ أو طريقة مغرفة؟
أنا أتطلع إلى محاولة هذا. بناتي وأحب عمل البيتزا معًا.
شكر

مرحبا ، فرانك. لقياس الدقيق ، يُسكب الدقيق في كوب القياس. لا تعبئتها ، يجب أن تكون فضفاضة. يملأ ثم المستوى بسكين. أتمنى أن يساعدك هذا!

ناديا

لقد بيعت في "إثبات كذبة" :-) وأحب أنه سريع وسهل .. في انتظار 10 دقائق فقط. في احسن الاحوال! سأعطيها محاولة.

شكرا على الوصفة

تحية من هولندا
ناديا

سيندي لو

لقد صنعت عجينة البيتزا باستخدام هذه الطريقة لأكثر من 20 عامًا. عندما فشلت ، كانت مشكلة الخميرة. لسوء الحظ ، هذا لا يستمر إلى الأبد!

واحدة من المفضلة عائلتي هو الخبز الأوتاد. اصنعي القشرة واسكب صلصة السلطة الإيطالية الشهية. قمة مع جبن موزاريلا والبارميزان ويخبز حتى الانتهاء. أود أن أعمل البيتزا في فرن ساخن -400 F ، كما أنني خلطت مزيجًا من الأعشاب الإيطالية في الطحين مع إضافة نكهة أكثر قليلاً إلى العجين. استمتع به ولا تخاف من التجربة.

لطيف. ولكن اسمحوا لي أن أعرف .. استخدمته 21/2 كوب من الطحين لذلك هو لمدة 2 كوب من الماء الدافئ ..

Chauntelle

لم أقرأ أيًا من تعليقاتك حتى الآن ، لذلك لا أعرف ما إذا كان قد تم ذكر ذلك ، لكن يمكنك استجواب عجينة البيتزا تمامًا.

سخن شواء الخاص. قم بغمس منشفة ورقية في اختيارك للزيت وباستخدام ملقطات طويلة ، وفرش الشواية بمنشفة ورقية (تأكد من تنظيف الشبكات قبل القيام بذلك). ضعي عجينة البيتزا على الشواية وغطّيها وتخبزها لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق ، حسب درجة حرارة الجو. خذ العجينة من الشواية وزين على الفور الجانب المطبوخ من العجينة باستخدام الطبقة المفضلة لديك. ضع البيتزا مرة أخرى على الشواية (الجانب الخام من العجين سيكون على الشواية الآن) وتغطي وتخبز حتى الانتهاء من الطبقة.

أنا أحب استجواب البيتزا وعادةً ما أقسم العجينة إلى البيتزا الشخصية لكل فرد من أفراد عائلتي. يمكنهم إنشاء البيتزا المفضلة لديهم وليس من الضروري مشاركتها. شكرا على الوصفة

بيجي فاغنر

أفعل هذا طوال الوقت مع هذه الوصفة. أطرح البيتزا الفردية أطهوها على الشواية على بعد بضع دقائق فقط ثم أضعها على الطبقة ووضعها مرة أخرى على الشواية حتى يذوب الجبن. القشور تجميد كبيرة جدا.
الحب قشرة رقيقة متموج!

دارين ح

وصفة تبدو جيدة. شيء واحد لست متأكدًا من الطريقة التي ستعمل بها مع هذه الوصفة ، لكن عندما أقوم بعمل عجينة بيتزا محلية الصنع ، لا أستخدم الزيت في طلاء المقلاة. أنا ببساطة رش بعض الطحين في القاع. يساعد البيتزا يخرج هش وليس فطير.

يمكن طرح هذا وتجميدها للاستخدام في وقت لاحق

Jessika

كان هذا بالضبط كما هو معلن وسهل جدا ، شكرا جزيلا! لقد كان قليلًا مالحًا لذوقي ، لذا فقد أقوم بخفض ذلك قليلاً ولكن هذا مجرد تفضيل شخصي لأن زوجي أحببته. جمدت بعض ذوبان الجليد في الثلاجة وأنها عملت بشكل جيد. لقد عدت إلى هنا لأبحث عن الوصفة مرة أخرى لتناول العشاء ولتحميل الثلاجة حتى يكون لدينا بعض الأشياء في متناول اليد عندما يكون لديّ طفل في غضون أسبوعين! رائع جدا!

Bekki

أنا استخدم نسخة من هذه الوصفة في كل وقت. الفرق الوحيد هو أنني أقوم بعمل نصف ما أقوم بصنعه من البيتزا المستديرة بحجم 14 بوصة أو قشرة سميكة مستطيلة الشكل. لا أزعج تدقيق الخميرة (خلطها بالماء أولاً) ، وأستخدم حزمة خميرة جافة كاملة (2.25 ملعقة صغيرة) مع كوب واحد فقط من الماء لما يقل قليلاً عن 3 أكواب من الطحين. أنا فقط استخدام 1 ملعقة شاي. من الملح ، وإضافة 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى العجين بدلا من المقلاة. بمجرد إزالته (أستخدم خطاف العجين وخلاط كيتشينايد) ، فإنه يحتاج فقط للراحة لمدة 10 دقائق قبل التدحرج أو الضغط للخارج وتحتل المرتبة الأولى. لا أطلب قط قشرة البيتزا ، ما لم أخطط لتجميدها. خلاف ذلك ، 18 دقيقة على 400 درجة سوف تطهو. لقد استعملت أحجار الخبز أو صفائح ملفات تعريف الارتباط التي رشت للتو برذاذ الطبخ ، وكلاهما يعمل بشكل جيد. لا حاجة للسكر ، إلا إذا كنت تفضل العجين الحلو. للتجميد ، اخبز القشرة لمدة 5 دقائق حتى تصبح لونها بني فاتح بالكاد ، واتركها تبرد ، ثم قم بإضافة الطبقة ، لف في غلاف أو رقائق بلاستيكية ، ثم قم بتجميدها. يمكن أن تذهب مباشرة من الثلاجة إلى الفرن وتخبز على 400 درجة. لصنع قشرة محشوة ، استخدم جبنة موتزاريلا (أستخدم 8 أوقية من الطوب) مقطعة إلى مستطيلات صغيرة. الألغام هي النهاية القصيرة لبنة الجبن ، مقطعة إلى شرائح ، ثم تقطع إلى نصفين. ضع الشرائح على الحافة الخارجية للبيتزا ، ولف العجينة من حولها واضغط لختم الحافة. الحافة السميكة تحمل الطبقة بشكل جيد ، وأطفالي يأكلون القشور بشكل أفضل. لا حاجة لوقت طهي إضافي ، لكن قد تتسرب بعض الجبن. لا تؤذي شيئا. لذيذ! يمكننا الحصول على صلصة البيتزا الخاصة بنا ، لكننا نستخدم فقط باقات Mrs. Wages التجارية ، لأن هذا هو أفضل ما نفضله. استمتع!

ماجي

صنع هذا اليوم. كان من السهل وتذوق جيد ولكن القاع كان صعبا للغاية. سيء للغاية. استخدمنا الحجر المسخّن مسبقًا بدلاً من المقلاة ، والأرفف السفلية ونفس درجة الحرارة والوقت. هل هناك أي أفكار حول كيفية تحضيرها بحيث يتم طهي القشرة ولكن ليس بقوة ، ويفضل أن تظل على حجر؟

تيفاني كامبل

لا أود أولاً تسخين الحجر ، وثانياً ، لا أضعه على أدنى رف ، وهو الأقرب إلى مصدر الحرارة. في تجربتي ، ومستشار الشيف Pampered الذي يعمل بالحجارة ، فإن التسخين المسبق لها ليس ضروريًا وقد يكون كارثيًا إذا كان الطعام الذي تتناوله باردًا ، مما يؤدي إلى صدمة حرارية.

يؤدي وضع حجر البيتزا البارد في فرن مُسخّن مسبقًا إلى تكسير الحجر - حيث تأتي صدمة الحرارة.
تستخدم الأحجار للبيتزا ، لذا فهي تستغرق من 5 إلى 10 دقائق فقط للطهي (بحد أقصى). هذا يبدو وكأنه لديك قشرة سميكة جدا وأنت مطل

إضافة تعليق

أنا استخدم هذا لبيبروني رولز بالنسبة لي وبعل. لقد أحبهم. مصنوعة حوالي 8 لفات ، تقدم مع الأرز الإسبانية وكان رائع!

واو ، تبدو لذيذة وسهلة للغاية: D
يجب أن تحاول ذلك في أقرب وقت ممكن :)

كارلا دانا

لم يكن لدي سوى دقيق الخبز والكعك في متناولي ، واستخدمت نصف ونصف واتضح أنه رائع!

دارين ح

وصفة تبدو جيدة. شيء واحد لست متأكدًا من الطريقة التي ستعمل بها مع هذه الوصفة ، لكن عندما أقوم بعمل عجينة بيتزا محلية الصنع ، لا أستخدم الزيت في طلاء المقلاة. أنا ببساطة رش بعض الطحين في القاع. يساعد البيتزا يخرج هش وليس فطير.

يمكن طرح هذا وتجميدها للاستخدام في وقت لاحق

هيذر براون

هل هذه الوصفة لا تأخذ أي سكر؟ أنا لا أرى أي مختلطة مع الخميرة. تساءلت إذا كانت الوصفة الخاصة بك مفقودة؟

أغنية مرحة

مرحبا!! ما نوع الخميرة التي تستخدمها؟ Thxs

الشيف في التدريب

أنا استخدم الخميرة الجافة النشطة

سلمى

كنت أبحث عن أفضل وصفة ، وذلك بفضل رائع

أحب أن أجرب هذه الوصفة ولكن ليس لدي خطاف للعجين أو أداة مساعدة للمطبخ! هل سيعمل معالج الطعام بدلاً من ذلك؟

الشيف في التدريب

يمكنك يعجن تماما باليد أيضا :)

داليا

أنا دائما استخدام معالج الطعام الخاص بي ، ولكن على سرعة منخفضة.

Jessika

كان هذا بالضبط كما هو معلن وسهل جدا ، شكرا جزيلا! لقد كان قليلًا مالحًا لذوقي ، لذا فقد أقوم بخفض ذلك قليلاً ولكن هذا مجرد تفضيل شخصي لأن زوجي أحببته. جمدت بعض ذوبان الجليد في الثلاجة وأنها عملت بشكل جيد. لقد عدت إلى هنا لأبحث عن الوصفة مرة أخرى لتناول العشاء ولتحميل الثلاجة حتى يكون لدينا بعض الأشياء في متناول اليد عندما يكون لديّ طفل في غضون أسبوعين! رائع جدا!

شيلا

الخميرة لم تثبت! هل أستخدم كل الماء في ملعقة كبيرة من الخميرة؟ عندما قمت بتخفيض الماء إلى 1/2 كوب ، كان جيدًا. لذلك يجب أن تزيد الخميرة لجميع المياه؟

CAMER

لقد تقدمت وصفة بيتزا العجينة مع ابني البالغ من العمر 7 سنوات الليلة الماضية وكانت سهلة وممتعة وسريعة ولذيذة! لم أستطع أن أصدق كم هي مضمونة هذه الوصفة لقشرة بيتزا مثالية.

مارغريت فرنانديز

حدد "الخميرة المثبتة"

لاريسا د.

شكرا لجميع الوصفات الخاصة بك! لدي خمسة kiddos مجنون وأنهم أحبوا كل شيء قمت بها من ما قمت بنشرها! شكرا سوو كثيرا!

Bekki

أنا استخدم نسخة من هذه الوصفة في كل وقت. الفرق الوحيد هو أنني أقوم بعمل نصف ما أقوم بصنعه من البيتزا المستديرة مقاس 14 بوصة أو قشرة سميكة مستطيلة الشكل. لا أزعج تدقيق الخميرة (خلطها بالماء أولاً) ، وأستخدم حزمة خميرة جافة كاملة (2.25 ملعقة صغيرة) مع كوب واحد فقط من الماء لما يقل قليلاً عن 3 أكواب من الطحين. أنا فقط استخدام 1 ملعقة شاي. من الملح ، وإضافة 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى العجين بدلا من المقلاة. بمجرد إزالته (أستخدم خطاف العجين وخلاط كيتشينايد) ، فإنه يحتاج فقط للراحة لمدة 10 دقائق قبل التدحرج أو الضغط للخارج وتحتل المرتبة الأولى. لا أطلب قط قشرة البيتزا ، ما لم أخطط لتجميدها. خلاف ذلك ، 18 دقيقة في 400 درجة سوف تطهو. لقد استعملت أحجار الخبز أو صفائح ملفات تعريف الارتباط التي رشت للتو برذاذ الطبخ ، وكلاهما يعمل بشكل جيد. لا حاجة للسكر ، إلا إذا كنت تفضل العجين الحلو. For freezing, bake the crust 5 minutes until it is barely light brown, let cool, then add toppings, wrap in plastic wrap or foil, and freeze. It can go straight from freezer to oven and bake at 400 degrees. To make a stuffed crust, use mozzarella cheese ( I use an 8 ounce brick) sliced into small rectangles. Mine are the short end of the cheese brick, cut in slices, and then cut in half. Place the slices on the outside edge of the pizza, and wrap the dough around them and press to seal the edge. The thick edge holds the toppings in well, and my kids eat the crusts better. No additional cooking time needed, but some cheese may leak out. Doesn't hurt a thing. لذيذ! We can our own pizza sauce, but we just use Mrs. Wages brand packages, because that's the flavor we like best. استمتع!

Pamela Spiker

Instead of dividing the dough for 2 pizzas can I use the whole amount and make a deep dish pizza?

Barry

You should specify the type of flour used! There is a huge difference between bread and all purpose flour.

Chef in Training

I used all purpose flour

Linda

Do you use self rising or plain flour?

Chef in Training

all purpose flour

Teri Rizzo

How many pizzas does this recipe yield. Thanks Teri

Maggie

Made this today. It was easy and tasted good but the bottom was SO HARD. Bad hard. We used a pre heated stone instead of a pan, lowest rack, same temp and time. Any ideas how to bake it so the crust is cooked but not so hard, preferably still on a stone?

Tiffany Campbell

I would first not preheat the stone and, secondly, not put it on the lowest rack, closest to the heat source. In my experience, and a Pampered Chef consultant who works with stones, preheating them is not necessary and could prove disastrous if the food you're putting on them is cold, resulting in thermal shock.

Putting a cold pizza stone in a pre-heated oven causes the stone to crack - that is where the temperature shock comes from.
Stones are used for pizza so they only take 5-10 min to cook (max). It just sounds like you have too thick crust and you are overcooking

Steph

I used this for Pepperoni Rolls for me and the hubby. He loved them. Made about 8 rolls, served with spanish rice and it was awesome!

Wooow, looks delicious and is so easy to make :D
Must try it as soon as possible :)

Cyreise Highfill

First time user of dough hook. What speed do you use for the dough hook? Also do you grease your bowl for the dough ball to rest in?

Cathy

Hi is this instant yeast or which kind?

Lola Aldrich

When adding the additional 2-1/2 cups of flour, do you have to knead by hand, or will the Kitchen Aid with dough hook do the kneading?

CARLA DANNA

Stir in with spoon then let dough hook take over.

I love it and give it five stars! well done!

you have nothing in your recipe to activate the yeast. this would be a much better recipe with sugar in your first step

Can you freeze these before baking?

Louis Bocquee

Knead by hand is as old and good as anything. Will just take longer to prepare.

Karmen

Can I make this in my bread machine on the pizza dough setting?

Terri

Yes, a bread machine can be used. That is how I do mine. Works every time!

Louis Bocquee

You do not mention how many pizza this amount of flour makes, as well as the brand of flour used. Personally, I tried different flour without any great success until I came across 'LAUCKE' flour. I have never looked back and my pizza comes out perfect every time. For 2 of us, I use 1 1/2 cup with 2 extra spoons. However, I will definitely give your recipe a go next time.

Bill Williams

Perhaps a good recipe, but 1 tablespoon of salt is simply too much. I'm thinking that not only did it make it too salty but it inhibited the yeast. Worth playing with though.

I messed it up- I have a Bosch mixer and I did the 2 1/2 cups flour and then the other 2 1/2 and it was hard as a rock wayyy too much flour so I through that dough away and slowly added the flour in and only needed about 4 cups tops and it was perfect! Now I have made it about 3 times and it turns out great every time!

Debbie

Is a tablespoon of yeast one packet?

Chef in Training

Debbie, there are 2.25 teaspoons of yeast in one yeast packet. 3 teaspoons equal 1 tablespoon so you'll need a little more than what's in the packet. :)

Ashley

Typically, the packets of yeast are 2 1/4 teaspoons.

Angie

Big hit with the family!! Thanks for sharing

Susan

I really enjoy your blog, however, you have so many ads that pop up when opening your posts that it takes forever to load.

Ashley @ Homemaking Challenged

This looks like a great pizza dough, I can't wait to try it!

Lorena

This sounds great! You don't specify which kind of yeast, I'm guessing it has to be quick-rise since that's only 15 minutes.

Rachel

Since the recipe calls for proofing, use traditional yeast. I am attempting it with 'pizza yeast' right now. which is not quite a quick rise, as it still requires (minimal) proofing, yet gives a quicker rise. We'll see how that turns out.

Ruth eilers

can you freeze this dough to use some or all of it later? If yes, what is the process for thawing and then using?

Shirley Smith

we have frozen this dough, then thawed in the fridge when we wanted to use it. The only difference we saw was that it wasn't quite as crispy as when it was first made

Thanks for the question and answer. I was just wondering this. أتمنى لك يوما عظيما!

Jamesbay

Very nice! But I'm wondering how does the the dough rise without sugar in the recipe?

بيفرلي

You only need flour, water, salt, and yeast to make great bread. When flour mixes with water, its own natural enzymes are released to turn the starches into simple sugars.

Shirley Smith

this is about the same recipe my daughter uses & her pizza dough is the best! We like thin crust best, though so get 3 large pizzas from this amount of dough. Also, she doesn't roll it out first, just puts a piece of dough in the pan & presses it out. No commercial pizza can compare.

Shirley Smith

I forgot to mention that daughter also pre-bakes about 5 - 8 minutes before putting on toppings. she drizzles with a bit more olive oil before topping. At this point the pizza can be removed from the pan if you want & finished either directly on the oven rack or on the grill. As I said we prefer thin & crispy - if you like thicker crust these methods probably wouldn't work for you.

Jen ELf

Hey can't wait to try this one out, been looking for a good pizza base recipe. quick question which flour to use? Plain? Self Raising? strong? etc. Or any?
Also is there a type of yeast we need to use?

Chef in Training

I used all purpose flour and active dry yeast :)

Bertrice

Cinnamon sticks? Tell me more. :-D

Renee

the store i went to had yeast flakes - is this the same as yeast? do i use the same amount? thanks!

Chef in Training

I have never heard of yeast flakes before so I am unsure of how to use them. I used active dry yeast for this recipe. Sorry I can't be of more help.

كاثي

Yeast flakes usually refers to nutritional yeast which is NOT the yeast used for baking/rising. It is usually added to granolas and other baked goods for added nutrition, not for leavening. It will not help dough rise.

Valerie Greer

If you purchased "Nutritional Yeast Flakes" and they are yellow, NO ma'am this isn't what you need. Yeast Flakes are used for things like cheese substitutes in sauces (if you want to go the vegan route). I use them myself in sauces. What you want is Dry Active Yeast, which will look like tiny, slightly brown, granuals

Angie Z

Amanda

I've been making pizza dough like this for years. I have never once used sugar and it turns out perfect every time.

Mercinraja

The purpose that we are adding sugar is the food for yeast.

Frank Fernandez

What is a good method of measuring flour. i know when i "scoop" out flour with measuring cup, it seems to pack a considerable amount in the measuring cup, and I'm not sure if I'm altering the recipe by putting too much in.
Maybe pour flour into measuring cup? Sift & pour into cup? or the scoop method?
I'm looking forward to trying this. My daughters and I love making pizza together.
شكر

Hi, Frank. To measure flour, spoon the flour into the measuring cup. Don't pack it in, it should be loose. Overfill and then level with a knife. أتمنى أن يساعدك هذا!

Nadja

I was sold at "Fool proof" :-) And I like that it's quick and easy.. just a 10 min waiting time. في احسن الاحوال! Will give it a try.

Thanks for the recipe.

Greetings from Holland
Nadja

Dianna

what kind of yeast? cake or rapid?

Chef in Training

i use active dry yeast

Cindy Lou

I have made pizza dough using this method for more than 20 years. When it failed, it was a yeast problem. unfortunately it just doesn't last forever!

One of my family's favourites is Bread Wedges. Make your crust and pour on zesty Italian salad dressing. Top with mozzarella and parmesan and bake until done. I like to do pizza in a hot oven-400F I have also mixed in a blend of Italian herbs into the flour incorporating a bit more flavour into the dough. Have fun with it and don't be afraid to experiment.

لطيف. but let me know.. you used 21/2 cup of flour so it is for 2 cup of warm water..

Leslie McKinnon

will try this been looking for a pizza day receipt

Sylvia

Do you think this could be made with whole wheat flour instead of regular flower?

Laurie Sagerman

Hi, can this Dough be refrigerated and or Frozen for later use? Thanks Laurie

Can i frozen the dough for next time use?

Chauntelle

I haven't read any of your comments yet, so I don't know if this has been mentioned, but you could totally grill this pizza dough.

Preheat your grill. Dip a paper towel in your choice of oil and using long tongs, brush your grill with the paper towel (make sure you clean the grates before doing this). Place pizza dough on your grill and cover and bake for 3-5 mins, depending on how hot it is. Take the dough off the grill and immediately decorate the cooked side of your dough with your favorite toppings. Place your pizza back on the grill (the raw side of the dough will be on the grill now) and cover and bake till toppings are done.

I love grilling pizza and I usually split the dough into personal sized pizzas for each member of my family. They can create their favorite pizza and not have to share. Thanks for the recipe.

Peggy Wagner

I do this all the time with this recipe. I roll out individual pizzas cook them on the grill just a couple minutes then put toppings on and put them back on the grill until the cheese melts. The crusts freeze great too.
Love thin crispy crust!

Marietjie Bam

Is this recipe made with bread flour or all-purpose flour!

Chef in Training

i use all purpose :)

CARLA DANNA

I only had bread and cake flour on hand, used half and half and turned out great!

Darrin H

Recipe looks good. One thing I'm not sure how it'll work with this recipe, but when I make home made pizza dough I don't use oil to coat the pan. I simply sprinkle some flour on the bottom. Helps the pizza come out crispier and not soggy.

Can this be rolled out and frozen for use later

Heather Brown

Does this recipe take NO SUGAR? I don't see any mixed with the yeast. I wondered if your recipe was missing it?

Carol

Hi!! What type of yeast you use? Thxs

Chef in Training

I use active dry yeast

Salma

I was looking for the best recipe and it's amazing thanks

I would love to try this recipe but I don't have a dough hook or a Kitchen Aid! Would a food processor work instead?

Chef in Training

you can totally knead by hand too :)

Dalia

I always use my food processor, but on a low speed.

Jessika

This was exactly as advertised and so easy, thanks so much! It was a little salty for my taste so I might cut that slightly but that is just personal preference as my husband loved it. I froze some and thawed in the refrigerator and it worked so well. I am back here to look up the recipe again for dinner and to load the freezer so we have some on hand when I have a baby in a couple weeks! So fantastic!

Sheela

The yeast just didnt proof! Do i use all the water to 1 tablespoon of yeast? When i reduced the water to 1/2 cup then it was fine. So should i increase the yeast for all the water?

CaMer

I made the Pizza Dough recipe with my 7yr old son last night and it was easy, fun, quick and delicious! I couldn't believe how foolproof this recipe was for a perfect pizza crust.

Margaret Fernandez

Define 'proofed yeast'

Larissa D.

thanks for all your recipes! I have five crazy kiddos and they've loved everything I've made from what you've posted!! Thanks SOOO much!

Bekki

I use a version of this recipe all the time. The only difference is, I make half as much to make two 14 inch round pizzas, or one rectangular thick crust. I don't bother proofing the yeast (mixing it with the water first), and I use a whole dry yeast packet (2.25 tsp.) with only 1 cup water to just under 3 cups of flour. I only use 1 tsp. of salt, and add 2 Tablespoons of vegetable oil to the dough instead off the pan. Once it is kneeded (I use a dough hook and a Kitchenaid mixer), it only needs to rest 10 minutes before rolling or pressing out and topping. I never prebake the pizza crust, unless I plan to freeze it. Otherwise, 18 minutes at 400 degrees will cook it through. I've used baking stones or cookie sheets just sprayed with cooking spray, and they both work well. No sugar needed, unless you prefer sweeter dough (we don't). For freezing, bake the crust 5 minutes until it is barely light brown, let cool, then add toppings, wrap in plastic wrap or foil, and freeze. It can go straight from freezer to oven and bake at 400 degrees. To make a stuffed crust, use mozzarella cheese ( I use an 8 ounce brick) sliced into small rectangles. Mine are the short end of the cheese brick, cut in slices, and then cut in half. Place the slices on the outside edge of the pizza, and wrap the dough around them and press to seal the edge. The thick edge holds the toppings in well, and my kids eat the crusts better. No additional cooking time needed, but some cheese may leak out. Doesn't hurt a thing. لذيذ! We can our own pizza sauce, but we just use Mrs. Wages brand packages, because that's the flavor we like best. استمتع!

Pamela Spiker

Instead of dividing the dough for 2 pizzas can I use the whole amount and make a deep dish pizza?

Barry

You should specify the type of flour used! There is a huge difference between bread and all purpose flour.

Chef in Training

I used all purpose flour

Linda

Do you use self rising or plain flour?

Chef in Training

all purpose flour

Teri Rizzo

How many pizzas does this recipe yield. Thanks Teri

Maggie

Made this today. It was easy and tasted good but the bottom was SO HARD. Bad hard. We used a pre heated stone instead of a pan, lowest rack, same temp and time. Any ideas how to bake it so the crust is cooked but not so hard, preferably still on a stone?

Tiffany Campbell

I would first not preheat the stone and, secondly, not put it on the lowest rack, closest to the heat source. In my experience, and a Pampered Chef consultant who works with stones, preheating them is not necessary and could prove disastrous if the food you're putting on them is cold, resulting in thermal shock.

Putting a cold pizza stone in a pre-heated oven causes the stone to crack - that is where the temperature shock comes from.
Stones are used for pizza so they only take 5-10 min to cook (max). It just sounds like you have too thick crust and you are overcooking

Steph

I used this for Pepperoni Rolls for me and the hubby. He loved them. Made about 8 rolls, served with spanish rice and it was awesome!

Wooow, looks delicious and is so easy to make :D
Must try it as soon as possible :)

Cyreise Highfill

First time user of dough hook. What speed do you use for the dough hook? Also do you grease your bowl for the dough ball to rest in?

Cathy

Hi is this instant yeast or which kind?

Lola Aldrich

When adding the additional 2-1/2 cups of flour, do you have to knead by hand, or will the Kitchen Aid with dough hook do the kneading?

CARLA DANNA

Stir in with spoon then let dough hook take over.

I love it and give it five stars! well done!

you have nothing in your recipe to activate the yeast. this would be a much better recipe with sugar in your first step

Can you freeze these before baking?

Rosemarie johnson

would love to try it but i do not have a kitchen aid mixer just a reg, mixer ,cause we eat pizza once a week .

Vicki

Wow does this look easy! A question. I always use a pizza stone. Can I use it for this recipe?

Any other way to make if you don't have dough hooks or a kitchen aid?

Chef in Training

you can totally knead by hand! I have done both with no problems :)

Louis Bocquee

Knead by hand is as old and good as anything. Will just take longer to prepare.

Karmen

Can I make this in my bread machine on the pizza dough setting?

Terri

Yes, a bread machine can be used. That is how I do mine. Works every time!

Louis Bocquee

You do not mention how many pizza this amount of flour makes, as well as the brand of flour used. Personally, I tried different flour without any great success until I came across 'LAUCKE' flour. I have never looked back and my pizza comes out perfect every time. For 2 of us, I use 1 1/2 cup with 2 extra spoons. However, I will definitely give your recipe a go next time.

Bill Williams

Perhaps a good recipe, but 1 tablespoon of salt is simply too much. I'm thinking that not only did it make it too salty but it inhibited the yeast. Worth playing with though.

I messed it up- I have a Bosch mixer and I did the 2 1/2 cups flour and then the other 2 1/2 and it was hard as a rock wayyy too much flour so I through that dough away and slowly added the flour in and only needed about 4 cups tops and it was perfect! Now I have made it about 3 times and it turns out great every time!

Rokiah

Could you please give the measurement in grams ?

Debbie

If you Google I bet you could find the measurements you're looking for. It's my go to when I am stumped by something. Then pin if you. It will always be there for you .

I too would prefer to have the ingredients listed - or at least translated into grams (as they are universal

American cups to grams weigh different depending on the type of flour. I assume this recipie uses american cups etc. but cups are not standard size around the world - so I firstly have to assume it is american.
I came to the comments to try and find the conversion to grams/any other universal measurement I could use. I usually avoid american recipies (for a few reasons) mostly because they are so hard to convert to useable, universal measurements. The differing proportions ultimatly means recipies from the US never work for me. I am not sure if it is because the recipies themselves are bad (some are but most are not), or the measurements just do not translate.

Sally Schm >January 5, 2015

I will try this tonight. I have been making pizza since I was about 9 (seriously, my grandmother found a recipe in The Chicago Tribune and my aunt and I made it weekly) but have been looking for a good update for the dough portion of the recipe. This looks like it might be it. شكر. And now I've found another great site!

Lorraine

Tried this today, and it didn't work out for me. I made the dough in my Bosch mixer, and 5 cups flour was too much. The dough was quite hard. I also wonder if 1 tbsp salt is a misprint? It tasted quite salty.
Sorry, but I'm still searching for that perfect pizza dough recipe!

شاهد الفيديو: كيفية عمل فرن بيتزا بالمنزل -الشيف أسامة (أبريل 2020).